Tradiciones redituables, el inicio para armar tu cava y la bebida mexicana que está dando la vuelta al mundo
Por Raquel del Castillo @raquelpastel83
La panadería yucateca que está conquistado el sureste y la CDMX
La historia de Tere Cazola comenzó en 1985 en Mérida, Yucatán. María Teresa Cazola, maestra de secundaria, inició un modesto negocio de repostería desde su casa con una inversión de 250 pesos. Sus primeros clientes, fueron sus compañeros de trabajo. Con el tiempo, fue conocida por su rosca brioche y el pay de queso con queso bola, productos que se convirtieron en un souvenir para los visitantes a Yucatán.
Gracias a esta alta aceptación y a la estandarización de sus procesos sin perder su sazón casera, la empresa evolucionó de un taller familiar a una sólida cadena nacional. Hoy en día cuenta con una planta procesadora propia y una red de más de 100 sucursales distribuidas por el sureste mexicano y la Ciudad de México, consolidándose como uno de los referentes empresariales de repostería fina más exitosos del país.
Es por ello que en los Premios Expo Gastronómica, la reconocemos con el Premio Nacional a la Trayectoria y la Huella Gastronómica. Hoy es un legado que inspira a la propia industria, con una carrera ejemplar, marcada por la excelencia, la generosidad y el compromiso con la cocina mexicana.
Menús dedicados al Día de Muertos
Desde hace unos 10 años, los restaurantes diseñan menús únicos en fechas que culturalmente tienen un significado.Tal es el caso del Día de Muertos con cartas inspiradas en los altares, los productos de temporada y los colores del otoño. Un ejemplo que acabamos de presenciar es el menú en Carmela & Sal en el cual la chef Gaby Ruiz y su equipo trabajaron en una ofrenda que busca comunicar la identidad del restaurante, de su comunidad y de las personas que han dejado huella en su historia.
En este menú efímero están presentes los sabores de Tabasco, Veracruz, Chiapas y la península de Yucatán, donde el pulpo, brazo de reina, lechón y pan de muerto están presentes en un formato contemporáneo. Estará disponible hasta el 15 de noviembre.
¿Cómo empezar la cava de tu restaurante o bar?
Uno de los retos al crear un proyecto gastronómico es diseñar la carta de vinos. Crear una cava rentable y atractiva para un restaurante o bar requiere equilibrar la visión gastronómica con una gestión financiera rigurosa. El primer paso fundamental es alinear la curaduría enológica con el concepto culinario y el perfil del cliente; con esto evitamos el error común de acumular referencias excesivas que terminen inmovilizando capital o deteriorándose por falta de rotación. Para construir un inventario saludable, conviene un inventario con vinos de alta rotación para el consumo diario y etiquetas de autor o ediciones limitadas. Esto, aunado a la venta por copeo para aumentar el ticket promedio y una posibilidad atractiva para el comensal que le gusta explorar etiquetas de gama media y alta.
Recuerda que en nuestro Pabellón de Catas siempre conocerás opciones de etiquetas y bodegas atractivas para el perfil de comensal en el que estás enfocado.
El tepache, la bebida nacional que conquistó París
En la gran vitrina internacional del sector agroalimentario, la feria SIAL nos presenta, como cada año, las tendencias profesionales e industriales globales de consumo. En la última edición del certamen SIAL Innovation se reconoció una versión contemporánea de una tradición mexicana: el tepache. Esta bebida artesanal a base de piña fermentada conquistó al jurado internacional por su perfil naturalmente bajo en azúcares, su efervescencia suave y su riqueza en probióticos vivos.
Gracias a ello, Le Labo Dumoulin obtuvo el prestigioso Premio Especial Start-up. El galardón reafirma la creciente fascinación del mercado europeo por las bebidas vegetales fermentadas y coloca al tepache en el mapa de las alternativas funcionales más prometedoras en la industria de bebidas a nivel global.
Con información de Revista Alimentaria y Le Labo Dumoulin.
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