Eficiencia en la industria con robots e IA, sustitutos de sal y celebración por el día del maíz
Por: Raquel del Castillo
Radiografía del maíz en su día
Este 27 de septiembre celebramos el Día del Maíz en México. Este cereal es el alma de la cocina mexicana, presente en diversas formas y texturas que van más allá de las tortillas, los atoles y los tamales. El maíz es parte de nuestra identidad, va más allá de la alimentación.
En cifras:
+45 millones de toneladas de producción en 2025.
México exporta entre 20 y 50 toneladas de maíz, principalmente a Guatemala, El Salvador, Honduras, Venezuela, Perú, Ecuador y Estados Unidos.
Los 32 estados del país lo producen.
Aunque contamos con 64 razas, la mayor producción corresponde al maíz blanco.
¿Cómo aprovechas este cereal mesoamericano en tu negocio?
Los chefs, los mejores embajadores de México
Marta Zepeda y Kievf Rueda son grandes representantes de la cocina mexicana fuera y dentro del país. Ellos están al frente de dos proyectos: el restaurante Tierra y Cielo, además de la antojería Achiote Cochinita Pibil en Chiapas, San Cristóbal de las Casas y CDMX.
Este año, en Expo Gastronómica, los reconocemos con el Premio a la Colaboración dentro de la segunda edición de Premios Expo Gastronómica, nuestra plataforma que aplaude a lo mejor del sector.
Por medio de su trabajo, ellos han revolucionado la cocina chiapaneca contemporánea y han logrado que la cocina tradicional chiapaneca tenga un lugar en la alta cocina.
Robots al servicio de la cocina
Los robots ahora tienen cocina integrada. En Seúl, los robots especializados son una realidad. Más allá de cumplir con la tarea de cocinar, estas máquinas automatizadas son sistemas capaces de participar en prácticamente todo el proceso de preparación de alimentos.
En Seúl, la automatización ya no es experimental. Los robots pueden encargarse de distintas fases de cocción y preparación, mientras que las empresas buscan solucionar problemas estructurales como la escasez de trabajadores, los costos laborales y la necesidad de estandarizar el producto. Un ejemplo es Barun Chicken, que opera con dos empleados enfocados en la atención al cliente, mientras que los robots se encargan de la recepción de pedidos, la preparación de alimentos y el servicio.
Con información de: barunchicken.com
La IA aplicada a las operaciones hoteleras
Hace unos días, Hosteltour publicó un análisis sobre lo que denominó “segunda brecha de la IA hotelera”. Ahora, el reto es incorporarla a las operaciones en la hotelería, que sea parte de los procesos reales y conectarla con el conocimiento interno de la empresa con la finalidad de conseguir resultados medibles.
VP Hoteles está integrando IA en algunos de sus departamentos desde hace un año y medio utilizando ChatGPT y Copilot en la operación diaria. Su estrategia es integrar en una primera fase los sistemas y datos del negocio en un cuadro de mando común y después crear agentes de IA específicos para cada departamento. Con información de hostetour.com
Sustituir la sal por alga marina
Además de aportar umami, profundidad y textura a los alimentos, las algas marinas como el kombu, dulse y kelp están siendo utilizadas en caldos e infusiones y con ello logran un perfil más interesante en sus platos.
No solo aportan profundidad y un sabor cárnico a recetas 100 por ciento vegetales, sino que también logran un punto de sal y aromas interesantes.
Esto se puede aplicar en panadería, repostería, salsas, huevos y verduras salteadas, ¿Ya las estás utilizando en tu cocina?
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